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抗氧化食品与健康

Tag:   生活方式病   营养   胡萝卜素   心脑血管疾病   抗氧化作用  

资源类型:幻灯片

上 传 者:康润文化

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资源出处:网络

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更新时间:2008-10-17 


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资源简介


抗氧化食品与健康

在香烟的烟油和烟雾中含有高浓度的自由基,每口烟雾约含1014 ~1016个自由基,吸烟者体内为消除大量自由基,就不得不运用大量的VC、VE、β胡萝卜素等抗氧化剂来捕捉和清除,结果就出现一定程度上各种抗氧化维生素的急剧下降。1克烟经燃烧后,可生成20mg的焦油和350ml的气态烟。
活性氧和自由基的产生和消除之间的平衡就会丧失,氧化伤害就会发生。为加强防御系统,促进适应功能,就有必要

1、从体外补充各种具有抗氧化功能的物质,包括各种抗氧化食品和药品,或自由基捕捉型抗氧化物;
2、本身无一定抗氧化作用,但能被体内抗氧化酶所利用或成为抗氧化酶类的构成因子的物质,如硒等。
3、本身有一定抗氧化作用,部分参与抗氧化酶的作用,从而增强体内抗氧化的能力。食品中的部分抗氧化成分,如:

维生素E
又称抗不育维生素。一类由生育酚组成的脂溶性维生素。天然存在的有8种。一般所指的为其中的α-生育酚。1938年卡勒等人已将α-生育酚人工合成。维生素E为淡黄色无嗅无味的油状物,不溶于水,溶于油脂;耐热、耐酸并耐碱,极易被氧化,可作抗氧化剂。动物体内不能合成维生素E,所需的维生素E都从食物中取得。在自然界,维生素E广泛分布于动植物油脂、蛋黄、牛奶、水果、坚果、豆类、菠菜、甘蓝菜、莴苣叶等食品中,在麦胚油、玉米油、花生油、豌豆油、葵花子油、芝麻油中含量更丰富。

维生素C
作为酵素反应的辅助因子,包括胶原蛋白之生成与维护,神经传导物质与肾上腺荷尔蒙之合成。由于胶原蛋白是结缔组织的重要成分,结缔组织影响血管壁之周密性,骨骼的新陈代谢、皮肤健康等,维生素C可以保护血管完整性,协助骨骼正常矿化,促进伤口愈合。维生素C具有抗氧化功能,有助于清除细胞内之自由基,并且保护维生素A与E。食物中的维生素C可以促进小肠对铁之吸收。 成人上限攝取量2000 毫克。 

含维生素C丰富的食物

类胡萝卜素,主要功是能是使植物显示红色或黄色,将类胡萝卜素分为无氧和含氧(如叶黄素)两种类型,人类血清中以无氧型类胡萝卜素的形式为主,如α-和β-胡萝卜素和番茄红素,属热稳定型。有氧型的叶黄素,如黄体素、玉米黄素和β-隐黄素也有少量存在,叶黄素对热敏感。

植物多酚类,如黄酮类化合物、花色素苷、没食子酸衍生物、芝麻酚类、迷迭香酚类、鼠尾草酚类;
主要为酚酸和类黄酮,后者主要存在于水果和蔬菜的外层(黄酮醇)及整粒的谷物中(木聚素)绿叶蔬菜中的多酚可高达0.1%,如莴苣外面的绿叶中多酚的含量就特别高,绿叶蔬菜中类黄酮的含量随蔬菜的成熟而增高

比较重要的多酚物质有芹菜配质、白藜芦醇、槲皮素、莰菲醇、杨莓酮、藤黄菌素、柚甙、柚配质、大豆异黄酮(共有十多种,最主要的大豆异黄酮有2种即“黄豆甙元”与“染料木素”)茶多酚(以“儿茶素”为代表)和银杏黄酮等等。花青素与原花青素则为植物中最重要的抗氧化多酚物质。
氧化应激是癌、心脑血管病和衰老的主要原因。植物多酚种类繁多,主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等。多酚类物质具有抗氧化、抗癌、抗过敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制动脉硬化、抗衰老等多种功效。

目前,国外主要从以下植物成分提取多酚类物质:茶、紫苏籽和叶、芝麻、葡萄籽和叶、未熟苹果、月见草籽皮、越橘皮、大豆、桉树叶、生姜、桑叶等。多酚类物质中原花色素的抗氧化性最强,葡萄籽多酚原花色素含量高达90%,有“多酚王”之称。在欧洲,葡萄籽多酚早在30多年前就作为药物使用,它具有降血脂、抗氧化等多种功效,对动脉硬化、癌、糖尿病及其合并症、运动应激引起的肌肉疲劳和脂质过氧化反应均有预防效果,还可以改善肠内环境,减轻肠道排泄物的臭味。

果蔬中的酚类化合物与其抗氧化能力呈很好的相关关系
果蔬类抗氧化食品:葡萄、苹果、蓝莓、柑橘、柠檬、莴嵩、杨梅、洋葱
另外还有鸭儿芹、小番茄、秋葵、青辣椒、姜、萝卜缨、毛敏豆、明日叶、荠菜、香菜等蔬菜含有酚类物质。

金属螯合剂(降低可变价金属的活性),如植酸、柠檬酸、磷脂、氨基酸等;
螯合物在自然界存在得比较广泛,并且对生命现象有着重要的作用。例如,血红素就是一种含铁的螯合物,它在人体内起着送氧的作用。
 维生素B12是含钴的螯合物,对恶性贫血有防治作用。胰岛素是含锌的螯合物,对调节体内的物质代谢(尤其是糖类代谢)有重要作用。

抗氧化酶的构成因子,如硒、锌、铜、锰、维生素B2

硒丰富的食物有小麦、小麦胚粉、小米、玉 米、甜薯干、西瓜子、鱼类、蛋类、豆荚类等。 
含碘丰富的食物有海带、海参、 海鱼、紫菜、海蜇、海米、蛏、蛤、蚶等海产品。
锌促使女性保持青春美丽,最好多摄入海产品、豆类、坚果类等。

铜(Copper;Cu)——清除自由基、美化肌肤、抗衰老的矿物质
铜的主要生理功能为组成多种氧化酵素,例如血浆铜蓝蛋白、赖氨酸氧化酶等。其中铜离子能与超氧化歧化酶(SOD,superoxide dismutase)结合,去除人体细胞内的游离自由基,保护体内细胞与核酸的完整及维持正常功能,因此铜离子具有抗氧化、抗衰老与抗癌的功能。铜促进铁在胃肠道的吸收,并将铁送到骨髓造血,促使红细胞成熟。缺铁同时缺铜或缺铜而铁不缺乏,同样影响造血功能。过多的铜易造成“肝豆状核病变”先天遗传缺陷病等。铜的摄入应注意多选择动物的肝、肾和甲壳类食物及大豆、坚果类、葡萄干等。
锰—酵素、抗氧化、抗衰老的矿物质

 锰是多种酵素的组合成分之一,它能促进胺基酸间的互相转换,活化肽酶,促进蛋白质在肠内进行水解作用。此外,锰离子能与酵素SOD结合,除去人体细胞内的自由基,因此具有抗氧化及抗衰老的功能。
含锰丰富的食物:麦芽、麦胚、全燕麦、大豆粉、小麦、莴苣、菠菜等。铬能活化某些酶,抑制脂肪酸和胆固醇的合成,影响脂类和糖类代谢,能增强胰岛素的作用,降低血糖,改善糖耐量。孕妇缺铬可发生妊娠期糖尿病。

维生素B2是蛋白质、糖类代谢不可缺少的物质,同时能促进生长发育,维护眼睛、皮肤的健康,正常饮食易引起维生素B2的缺乏,妇女妊娠时缺乏可致胎儿腭裂或畸形,且会增加某些药物对胎儿的不良作用,所以从优生的角度出发,维生素B2必须充分供应。可多食动物的肝、肾、心脏,乳、蛋类,大豆类及绿叶菜等。

天然的抗氧化物维生素维生素E维生素C维生素Aβ-胡萝卜素多在深绿色、红色及深黄色蔬菜、柑橙类水果、番茄、马铃薯、五谷类、豆荚类中微量元素硒、碘、铜、锌我们吃的盐最好含碘,每天吃1/4茶匙(0.5~1.5克)就够了

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